Immer wieder werden wir nach den tollen Rezepten aus Maya’s Küche gefragt. Gerne gibt sie diese weiter und freut sich, wenn sie in vielen Auwer Haushaltungen nachgekocht und genossen werden. En Guete.
Rezepte GV 2024
Lillet wild Berry 1 Glas
4cl Lillet
1-2 EL Beeren frisch oder TK (je nach Saison)
2 Eiswürfel
1,5dl Schweppes Wild Berry
einen «Schluck» Mineralwasser mit Kohlensäure
Wild Berry (alkoholfrei) 1 Glas
2 Eiswürfel
1-2 EL Beeren frisch oder TK (je nach Saison)
2dl Schweppes Wild Berry
4cl Mineralwasser mit Kohlensäure
Nach Belieben 2-3 Minzblätter (Erkennungsmerkmal alkoholfrei)
Pop-Corn Suppe (ca. 1 l / 5 Personen)
40-50g Pop-Corn Mais Körner
1 EL Rapsöl – Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Mais
beigeben bei mittlerer Hitze zugedeckt poppen lassen, Pop-Corn herauslesen
beiseitestellen
1 EL Rapsöl
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Dose/ca.140g Mais Dose (abgetropft)
ein kleines Stück Knollensellerie, geschält in Würfel geschnitten
1 mittlere Karotte, geschält, in Würfel geschnitten
1-2 Chilischoten, halbieren, Kernen entfernen, fein schneiden
– Alles zusammen in einer hohen Pfanne andünsten
– 2 EL Maisgriess (z. Abbinden) – beigeben, kurz mitdünsten
– ca. 1l Gemüsebouillon dazu giessen
– bis auf einige Pop-Corn (Garnitur) Pop-Corn beigeben, Kochen lassen bis das Gemüse weich ist
– Alles mixen, durch ein Sieb passieren
– 1,5dl Kokosmilch oder Rahm beigeben
– mit flüssigem Honig, Salz, Zitronenpfeffer, Kreuzkümmel abschmecken
In warme Tassen/ Teller anrichten, nach Belieben mit wenig Schlagrahm & Pop-Corn, Schnittlauch garnieren und geniessen
Brötli mit Randen Mousse (auch fein als Dip zu Gemüse oder Crackern)
10 Personen
ca. 500g Brot Baguettes oder Twister hell, dunkel oder mit Kernen
In ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden, schräg schneiden (je nach Durchmesser des Brotes)
Mousse:
200g gekochte, geschälte Randen in kleine Würfel schneiden
1-2 Knoblauchzehen, pressen
1-2 TL Zitronensaft oder Essig
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle – alles zusammen fein pürieren
200g Meerrettich Cantadou – beimischen
(oder Nature Frischkäse & 1-2 TL Meerrettich, beimischen)
2dl Rahm steif schlagen – unterziehen
– Brot leicht anrösten, mit wenig Öl beträufeln
– Mousse kurz vor dem Servieren drauf streichen
– Mit Zwiebel-, Randen- oder Kresse Sprossen garnieren
Brötli Birnen-Frischkäse-Aufstrich mit Tete de moin
10 Personen
Ca. 500g Paillasse Nuss Brot in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden
Schnittfläche mit Birnensenf o.ä. bestreichen
250g Frischkäse Nature
250g Magerquark
Salz
Pfeffer oder Zitronenpfeffer – vermischen
1-2 Birnen (je nach Grösse), schälen, in kleine Würfelchen schneiden zum Frischkäse- Quark mischen und die Brötli damit bestreichen
«Tete de moin» Käse zu Rosetten drehen oder kaufen, Brötli damit belegen
Linsen-Gemüse Salat (ca. 20 Personen als Beilage)
500g rote Linsen mit 2,5l Gemüsebouillon 10 Minuten kochen, auf einem Backblech ausstreichen & abkühlen
1-1.5 kg Gemüse je nach Saison und Vorlieben (z.B. Rüebli, Sellerie Lauch in kleine Würfel/ Ringe schneiden, andünsten, oder auch Bundzwiebeln und Chinakohl, usw. (roh) fein schneiden
Kräuter (Peterli, Schnittlauch, Kerbel, o.ä.) hacken
Sauce:
2 ½ Zwiebel fein hacken
5 Knoblauchzehen pressen
5-10EL rote Currypaste (je nach Belieben mehr oder weniger scharf!)
10 TL Rohzucker
5 Limetten Saft und etwas Zeste
nach Belieben frischen Ingwer gerieben
15-20 EL Rapsöl
Alles zusammen in einer Schüssel gut mischen, Linsen & Gemüse dazu geben
mit Salz & Pfeffer abschmecken, alles gut vermischen
mit Randen-, Zwiebel- oder Kresse Sprossen garnieren
Tipp: als Apero in Gläser füllen & mit einem Kaffeelöffel servieren
*Rezepte zum Teil von swissmilk.ch, abgeändert Maya Troxler
Willisauer Ringli Mousse
(original Rezept leicht abgeändert Maya Troxler GV FB 2024)
10 Personen (z.B. im Weckglas)
68g (12 Stück) Willsauer Ringli – zu feinem Mehl reiben (Cutter, Thermomix), in Schüssel geben
60g Willisauer Likör
2 TL Vanillezucker
Etwas Zimt gemahlen – beigeben
1 Orange Zeste – dazureiben
½ Orange Saft – zu den Guetzlibrösel geben, alles mischen
90g Eiweiss (3 Eier)
1 Prs. Salz
30g Puderzucker – steif schlagen
3dl Vollrahm – steif schlagen
250ml Qumiq – glattrühren
75g Eigelb (3 Eier)
30g Puderzucker – schaumig rühren
Eingeweichte Brösel mit dem Eigelb & Qumiq mischen
Rahm unter melieren
Eischnee vorsichtig untermelieren
In eine Schüssel füllen & kaltstellen oder Portionenweise in Gläser füllen:
Pro Person 1 Willisauer Ringli zerbrechen und mit 1 EL Likör in ein Glas geben, Mousse darauf verteilen, kaltstellen. Mit Orange und/oder mini Ringli garnieren.
Rezepte GV 2023
Vegi Apero
Kürbisbrötli (6 Pers.)
150g Kürbis, z.B. Butternuss mit Röstiraffel reiben
100g Geyerzer rezent ebenfalls mit Röstiraffel reiben
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe gepresst
1 EL gehackte Petersilie
1 Msp. Curry scharf, alles gut vermischen
Salz & Pfeffer (evtl. Zitronenpfeffer), würzen, abschmecken
200g Baguettes oder Paiassenbrot o.ä. in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und mit der Masse bestreichen, mit einigen Kürbiskernen bestreuen
Backen: 180°C ca. 10 Minuten
Warm servieren!!!
Passt auch gut zum Salat oder als Beilage zu einer Suppe
Lauchbrötli (10 Pers.)
250g Lauch, rüsten. Waschen, fein schneiden, in einer Pfanne mit wenig Öl andünsten, auskühlen lassen
Ca. 200g geriebener Sbrinz
1 Becher Creme fraiche gut mit dem Lauch vermischen
Salz (evtl. Kräutersalz) & Pfeffer zum Würzen & Abschmecken
Ca. 400g Baguettes oder anderes Brot in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden, mit der Lauchmasse bestreichen
Backen: 180°C ca. 10 Minuten
Warm servieren!!!
Eierbrötli
250g Qumiq in einer Schüssel gut glattrühren
1 Tube Mayonnaise daruntermischen
Salz, Pfeffer, Aromare/ Aromat, Paprika scharf, würzen
gehackte Petersilie
10 hart gekochte Eier, schälen, mit Eierschneider in kleine Würfel (3x) schneiden
Alles mit dem gehackten Ei vermischen und abschmecken
Baguettes oder anderes Brot in 1 cm dünne Scheiben schneiden und mit der Eimasse bestreichen, mit gehackter Petersilie bestreuen
Kohl-Apfelbrötli (10 Pers.)
Baguettes oder anderes Brot in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden, mit wenig Oliven-oder Rapsöl beträufeln
Bei 200°C 3-5 Minuten knusperig toasten
500g Rot (oder Weisskohl) rüsten, Storzen entfernen sehr fein schneiden oder Hobeln, ½ davon kurz im Salzwasser blanchieren, abschütten und sofort mit Wasser etwas abkühlen, gut abtropfen lassen
Allen Kohl in eine Schüssel geben, mischen
250g Äpfel in kleine Stücke schneiden
250g Creme fraiche
ca.20 Stück Dörraprikosen in kleine Würfelchen schneiden, alles beigeben und gut vermischen
Salz, Zitronenpfeffer würzen, abschmecken
Baumnüsse als Dekor obendrauf
!! Erst kurz vor dem Servieren die Masse auf das Brot geben!!
Tipp:
– nach Belieben wenig flüssigen Honig zum abschmecken verwenden
– Kohl durch Sellerie (Bircher Raffel gerieben) ersetzen
– Belag schmeckt auch super als Salat
Currysuppe (10 Pers.)
Wenig Kokosfett (oder Rapsöl) in einer Pfanne erwärmen
150g gehackte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen zusammen leicht andünsten
200g Sellerie in Würfel (ca. 3x3cm)
200g Lauch, halbieren, waschen, in Stücke schneiden
200g Rüebli, schälen, in Stücke schneiden
200g Äpfel (ohne Kerngehäuse) in Stücke schneiden- alles mitdünsten
4-5 EL Curry mild & scharf (je nach eigenem Geschmack) kurz mitdünsten
250ml Alnatura Mango Sauce oder 1-2 (über-)reife Bananen
Ca. 3cm frischen Ingwer schälen, feine Scheiben schneiden, beigeben
1,5 l Gemüsebouillon auffüllen, köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist, mit dem Mixer pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren, nochmals zurück in die Pfanne geben
5dl Kokosmilch beigeben, aufkochen
Serviertipp: mit wenig leicht gerösteten Kokosflocken bestreuen
Joghurt Panna Cotta
(im Glas servieren, oder mehr Gelatine verwenden) Rezept für 15x120g
5 Blatt Gelatine in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen
1l Vollrahm, ½ davon in einer Pfanne erhitzen
170g Zucker zum Rahm in die Pfanne geben
1 Vanilleschote, auskratzen und zum Rahm in die Pfanne geben
1 Vanillezucker beigeben, vom Herd nehmen
Gelatine in ein Sieb abschütten gut ausdrücken und im warmen Rahm auflösen, gut mischen
Restlichen kalten Rahm, beigeben, verrühren
750g Nature Joghurt ebenfalls beigeben, gut mischen
Mit einem Litermass in die bereitgestellten Gläser verteilen
Zudecken und mehrere Stunden kaltstellen
Beerensauce
300g gemischte Beeren
Wenig Zitronensaft
1 P. Vanillezucker
Ca. 1 dl Himbeersirup
1 TL Maizena in wenig Wasser anrühren, beigeben, gut rühren
Wenig Gelierzucker (je nach süsse der Beeren mehr oder weniger…)
Zusammen aufkochen, kurz köcheln lassen, kaltstellen
Nach Belieben mixen und erst vor dem Servieren auf die Panna Cotta geben
Nach Belieben mit einem Guetzli/ Hüppe o.ä. servieren